工商時報【姚舜】

為讓食客換換口味,台北神旺飯店館內人氣餐廳〈伯品廊〉自助餐廳,在泰國貿易經濟辦事處的協助下,邀請到專職培育泰國宮廷內務人才的泰籍料理達人差卡潘(全名:M.L.達陸妮?差卡潘),擔任廚藝顧問,並協助廚藝團隊設計推出了超過20道正統泰國美食佳餚,自即日起至7月15日止推出〈泰國美食節〉美食推廣活動以饗食客。來自泰國曼谷、現年60歲的差卡潘,現任泰國皇宮專業管理員與泰國皇家傳統工藝女子學校講師,服務泰國皇室已30多年。學習家政出身的差卡潘,最早在泰國皇室幼兒園當教師,後來一所專門教授培養女性謀生技能的學校成立,擅長烹飪的她受到延攬,信貸利率試算公式 2015信貸利率最低 信貸利率比較2014入校開始烹飪教育,至今已24年,教過的學生不計其數,甚至有多位目前在瑞士、西班牙、奧地利等國的星級酒店中擔任主廚。此次神旺飯店請到傳奇女廚助拳,喜歡泰國菜的朋友可以嚐到泰國皇室也喜歡的泰菜風味。

差卡潘此次在〈伯品廊〉設計的菜色,有泰國日常小食、也有大款料理、以及多道泰式甜點。其中有些菜式是台灣泰菜餐廳不易嚐到的泰國經典菜餚,故是深度認識泰菜的機會。

〈那當鍋巴〉便是一道經典的泰國家常小品,泰國家庭早年以大鍋煮飯,總會產生大量鍋巴,勤儉持家的主婦們便將鍋巴分成小塊,利用陽光曝曬乾燥使其容易保存,吃的時候會加以輕炸,搭配蘸料食用。而蘸料則是以豬碎肉、蝦碎肉、椰漿、香根、蒜為材料,加上魚露、羅望子汁、紅辣椒為調味,鍋巴酥脆嚼感與焦香配上鹹香順口的蘸醬,雖然簡單,卻是十分美味的開胃小品。

〈泰式蒸餃〉也是過去台灣少見的清爽菜餚,其來源據說也與中國料理的影響有關。蒸餃的餃皮是以在來米粉、樹薯粉調和,特別是還加了蒟蒻粉,讓外皮吃起來特別Q彈,增加咬勁與嚼感。內餡以風味較為淡雅的雞里肌肉絞泥,再加上洋蔥、香根、蒜粒添香,以糖、鹽、胡椒調味。蒸熟的餃子,不須其他蘸料,可搭配蒜酥或蔥酥、以及新鮮的芫荽一起食用,滋味清新。

泰國的湯品多樣,不是只有酸辣的〈冬蔭功〉,如〈東就牛肉湯〉就是一道在泰國受到歡迎的湯品。這湯多會採用雞或牛肉,搭配帶來飽足感的馬鈴薯,精心熬煮後,加上羅望子汁、紅蔥、九層塔、羅勒、乾煎辣椒等辛香料,並以檸檬汁和魚露調味,喝起來清新的酸香宜人,風味鮮美。

〈木沙龍卷線豬肉丸〉是一道趣味料理,使用的是帶點油香的豬腿肉,以搗碎的香菜根、蒜、胡椒、糖、清醬油調味,並加入蛋汁拌勻,再搓成丸子,之後要用以水浸濕過的泰國麵線一個個小心地纏裹起來,再入鍋裡低溫油炸至金黃。泰國麵線較細,炸過之後格外酥脆爽口,吃時可以搭配酸酸甜甜的泰式梅子醬食用。

〈帕牛〉是一道檸檬風味的茄子涼拌牛肉,茄子用的是市場少見的全綠茄子,口感清脆、而香煎過帶著油香的牛肋眼肉則被切成細條,再將之與茄子拌勻,以香茅、新鮮辣椒、紅蔥、魚露等調味,調味中的重點有檸檬汁、萊姆葉、與辣椒膏,老師料理的檸檬汁與萊姆葉都要求新鮮,一般罐裝果汁或乾貨,香氣都遠遠不及新鮮品,而辣椒膏則是泰國進口的特殊產品,以煎烤過的辣椒製作,風味更為醇厚迷人。

〈泰國美食節〉期間也嚐得到各式用綠豆仁製作的泰式精緻甜點,如〈菠蘿蜜籽綠豆糕〉狀似菠蘿蜜果肉,製作時卻完全未使用菠蘿蜜。而以樹薯粉為主要材料、加上椰奶調味;顏色討喜的〈珊斑尼鬆糕〉,賞心悅目的精美外型,教人不忍動口。此外〈通暴蛋奶金丸餅〉帶點洋風,相傳是西洋傳教士進入泰國時留下美食。

台北神旺飯店伯品廊的「泰國美食節」仍將以自助餐型式供應,平日午餐每客838元+10%,晚餐880元+10%。假日午餐880元+10%、假信貸利率最低的銀行2015 信貸利率最低額度高銀行 信貸利率最低多少日晚餐980元+10%。

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■伯品廊

地址︰台北市忠孝東路4段172號(台北神旺大飯店)1樓

電話︰(02)2781-7063


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