工商時報【姚舜】
為讓食客換換口味，台北神旺飯店館內人氣餐廳〈伯品廊〉自助餐廳，在泰國貿易經濟辦事處的協助下，邀請到專職培育泰國宮廷內務人才的泰籍料理達人差卡潘（全名：M.L.達陸妮?差卡潘），擔任廚藝顧問，並協助廚藝團隊設計推出了超過20道正統泰國美食佳餚，自即日起至7月15日止推出〈泰國美食節〉美食推廣活動以饗食客。來自泰國曼谷、現年60歲的差卡潘，現任泰國皇宮專業管理員與泰國皇家傳統工藝女子學校講師，服務泰國皇室已30多年。學習家政出身的差卡潘，最早在泰國皇室幼兒園當教師，後來一所專門教授培養女性謀生技能的學校成立，擅長烹飪的她受到延攬，信貸利率試算公式 2015信貸利率最低 信貸利率比較2014入校開始烹飪教育，至今已24年，教過的學生不計其數，甚至有多位目前在瑞士、西班牙、奧地利等國的星級酒店中擔任主廚。此次神旺飯店請到傳奇女廚助拳，喜歡泰國菜的朋友可以嚐到泰國皇室也喜歡的泰菜風味。
差卡潘此次在〈伯品廊〉設計的菜色，有泰國日常小食、也有大款料理、以及多道泰式甜點。其中有些菜式是台灣泰菜餐廳不易嚐到的泰國經典菜餚，故是深度認識泰菜的機會。
〈那當鍋巴〉便是一道經典的泰國家常小品，泰國家庭早年以大鍋煮飯，總會產生大量鍋巴，勤儉持家的主婦們便將鍋巴分成小塊，利用陽光曝曬乾燥使其容易保存，吃的時候會加以輕炸，搭配蘸料食用。而蘸料則是以豬碎肉、蝦碎肉、椰漿、香根、蒜為材料，加上魚露、羅望子汁、紅辣椒為調味，鍋巴酥脆嚼感與焦香配上鹹香順口的蘸醬，雖然簡單，卻是十分美味的開胃小品。
〈泰式蒸餃〉也是過去台灣少見的清爽菜餚，其來源據說也與中國料理的影響有關。蒸餃的餃皮是以在來米粉、樹薯粉調和，特別是還加了蒟蒻粉，讓外皮吃起來特別Q彈，增加咬勁與嚼感。內餡以風味較為淡雅的雞里肌肉絞泥，再加上洋蔥、香根、蒜粒添香，以糖、鹽、胡椒調味。蒸熟的餃子，不須其他蘸料，可搭配蒜酥或蔥酥、以及新鮮的芫荽一起食用，滋味清新。
泰國的湯品多樣，不是只有酸辣的〈冬蔭功〉，如〈東就牛肉湯〉就是一道在泰國受到歡迎的湯品。這湯多會採用雞或牛肉，搭配帶來飽足感的馬鈴薯，精心熬煮後，加上羅望子汁、紅蔥、九層塔、羅勒、乾煎辣椒等辛香料，並以檸檬汁和魚露調味，喝起來清新的酸香宜人，風味鮮美。
〈木沙龍卷線豬肉丸〉是一道趣味料理，使用的是帶點油香的豬腿肉，以搗碎的香菜根、蒜、胡椒、糖、清醬油調味，並加入蛋汁拌勻，再搓成丸子，之後要用以水浸濕過的泰國麵線一個個小心地纏裹起來，再入鍋裡低溫油炸至金黃。泰國麵線較細，炸過之後格外酥脆爽口，吃時可以搭配酸酸甜甜的泰式梅子醬食用。
〈帕牛〉是一道檸檬風味的茄子涼拌牛肉，茄子用的是市場少見的全綠茄子，口感清脆、而香煎過帶著油香的牛肋眼肉則被切成細條，再將之與茄子拌勻，以香茅、新鮮辣椒、紅蔥、魚露等調味，調味中的重點有檸檬汁、萊姆葉、與辣椒膏，老師料理的檸檬汁與萊姆葉都要求新鮮，一般罐裝果汁或乾貨，香氣都遠遠不及新鮮品，而辣椒膏則是泰國進口的特殊產品，以煎烤過的辣椒製作，風味更為醇厚迷人。
〈泰國美食節〉期間也嚐得到各式用綠豆仁製作的泰式精緻甜點，如〈菠蘿蜜籽綠豆糕〉狀似菠蘿蜜果肉，製作時卻完全未使用菠蘿蜜。而以樹薯粉為主要材料、加上椰奶調味；顏色討喜的〈珊斑尼鬆糕〉，賞心悅目的精美外型，教人不忍動口。此外〈通暴蛋奶金丸餅〉帶點洋風，相傳是西洋傳教士進入泰國時留下美食。
台北神旺飯店伯品廊的「泰國美食節」仍將以自助餐型式供應，平日午餐每客838元+10％，晚餐880元+10％。假日午餐880元+10％、假信貸利率最低的銀行2015 信貸利率最低額度高銀行 信貸利率最低多少日晚餐980元+10％。
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■伯品廊
地址︰台北市忠孝東路4段172號（台北神旺大飯店）1樓
電話︰(02)2781-7063
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